Laksa Udang

Bahan
400 g udang, kupas rebus dan cincang kasar
2 sdm minyak goreng, u.menumis
100 g bihun, seduh dengan air panas, setelah lunak tiriskan


50 g toge, dibuang akarnya, seduh dengan air mendidh, tiriskan
2 btng daun bawang, iris halus
2 btng serai, dimemarkan
2 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 ruas ibu jari lengkuas, dimemarkan
1/2 sdt merica bubuk
600 cc santan (1/2 btr kelapa)
3 btr telur rebus, dipotong-potong
daun kemangi secukupnya

bumbu yang dihaluskan :
4 btr bawang putih
6 btr bawang merah
4 btr kemiri sangrai
1/2 ruas jari kunyit bakar
garam dan gula pasir secukupnya

Cara buat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai berubah warna dan matang, masukkan serai, sau jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna, tuang santan sedikit-sedikit sambil terus di aduk secara perlahan hingga mendidih, kecilkan apinya.
3. masukkan bihun, toge daun bawang iris, dan telur rebus, tuang dengan kuah laksa panas-panas, taburi dengan bawang goreng dan daun kemangi, lanjutkan di mangku lain hingga bihun dan toge habis
hidangkan selagi panas.

sumber : Variasi olahan udang by sufi s.y